Récolte en baisse et demande en hausse
Avec une évolution qualitative de la demande
Bon an mal an, la récolte mondiale n'a cessée d'augmenter pour culminée à 5 millions de tonnes en 2023. 2 Millions provenant de la Côte d'ivoire, 1 Million du Ghana et le solde d'Amérique du Sud et des Caraïbes avec une croissante quantité produite en Asie (Indonésie, Philippines, Inde etc...). Les dégâts de la déforestation en Afrique de l'Ouest et les conséquences des changements climatiques constituent un frein à la croissance des récoltes qui résulte en une stagnation des quantités de cacao mises sur le marché. Simultanément, la demande pour les produits chocolatés augmente dans de nouveaux marchés comme l'Asie et les pays émergeants en même temps qu'elle change qualitativement dans les "vieux" pays de consommation de chocolat, comme l'Europe et les USA.
Ce renchérissement du coût de revient de la matière première du chocolat, le cacao, est le résultat d'un ré-équilibrage nécessaire, qui aurait dû se faire progressivement durant les 3 décénies passées. Le chocolat de masse, vendu comme une "commodité" comme disent les économistes, est en phase de "dé-commodisation". Comme les tomates, le café (qui connaissait es variétés "Arabica" ou "Coeur de boeuf" il y a 30 ans?) et d'autres récoltes, le cacao est en train de devenir plus qualitatif, différencié et se transforme sinon en un bien de luxe, en un produit de qualité qui se déguste plutôt qu'il ne se consomme.